一、食品冷冻根本原因
1.食品冷冻又被称为超低温贮藏，就是指在0℃或稍高于食品冰度的超低温自然环境标准下，对食品开展贮藏。冷冻是根据抑止微生物菌种及抗氧化物的主题活动和减少食品栽培基质中的特异性，来避免 食品腐坏霉变，维持食品的新鲜程度和营养成分。冷冻是现阶段实际效果不错、价钱较低、冷藏時间、广泛选用的食品贮藏方式 。

2.畜类食品，如禽、畜、鱼等在贮藏时非常容易被真菌感染，病菌并迅速繁育，进而导致食品的腐坏。可是微生物菌种的繁育和酶促反应的充分发挥，都必须适度的温度和水份标准；自然环境不适合，微生物菌种便会终止繁育乃至身亡，酶也会缺失催化反应工作能力，乃至被毁坏。把畜类食品放到超低温标准下就能抑微生物菌种的繁育和酶对食品的功效，能够贮藏长时间而不容易腐坏霉变。
3.针对食品，腐坏的缘故是呼吸的作用。新鲜水果、蔬菜水果在采收后尽管不可以再次生长发育，但他们仍是一个生物体，依然有性命，有光合作用。超低温可以变弱蔬菜水果食品的光合作用，增加他们的贮藏限期。但温度不可以过低，不然会造成食品的生理病害，乃至冷死。因而食品冷冻温度应当挑选贴近其冰度但又不导致绿色植物产生冷死状况为宜。
二、食品冷库的修建规定
1.隔热板的耐火性能好些。隔热板的耐火性能越高，耗制冷量越小，所造成的库温起伏也就越小，进而有益于贮藏物的品质维持，增加贮藏時间，降低贮藏物的干缩耗损，另外能够节约冷冻设备的项目投资和运行花费。留意隔热板两侧的防水。冷库排架结构两边的温度不一致，易产生水蒸汽分压力差，随着发热量的传送，库外的水蒸汽便会向库位渗入，故应设定防水隔土层。普遍的防水方式 有3种：沥清防水、塑料膜防水及应用金属材料夹芯板兼作防水层。
2.挑选适合的制冷机组。冷库是根据人力致冷的方式 来获得制冷量的。现阶段常见液态汽化致冷法或蒸汽致冷法。蒸汽致冷法可分成缩小式、吸收式热泵、喷式3种致冷方法，在其中以缩小式更为普遍。缩小式制冷机组关键由制冷压缩机、冷却器、调节阀门和空调蒸发器4一部分构成，它是一个合闭循环。
3.安裝优良的抽真空系统软件。食品在冷库内贮藏一定時间后容易累积二氧化碳、丁二烯等汽体化学物质，故需安裝优良的抽真空系统软件，便于常常换入清新空气，以利于食品的贮藏冷藏。